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第0020章 金陵菜[3/3页]

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　　“这是小厨房，还有个大些的。”贾蓉微笑着说。

　　厨房中有丫鬟和粗使婆子候着，贾芸没管她们，直接走到摆放食材的地方，仔细查看起来。

　　贾芸边理食材边问贾蓉：“有什么具体要求吗？”

　　贾蓉摇头说：“倒没什么要求，只是今日宴请的宾客都是从南边儿来的一些族老，你看着做就是。”

　　“做苏菜吧，不过苏菜也有金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等区分。”贾芸沉吟道。

　　贾蓉好奇道：“这就些区分有什么不一样的吗？”

　　贾芸微笑道：“金陵菜口味和醇，玲珑细巧，徐州菜色调浓重，习尚五辛，扬州菜清淡适口，刀工精细，苏州菜口味趋甜，清雅多姿。”

　　顿了顿，他又道：“总得来说，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。”

　　贾蓉闻言，感叹道：“没想到还有这么多的讲究，以前我是孤陋寡闻了，那就给我说说金陵菜吧！”

　　贾芸见他感兴趣，反正闲着也是闲着，也乐意给他讲讲。

　　他开口道：“金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。”

　　“菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。”

　　“金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。”

　　“以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。”

　　贾蓉听得一愣一愣的，抚掌道：“就做金陵菜，今天没什么比做金陵菜更合适了！”

　　接下来，贾芸根据食材列好菜品，共十二道：“百花春满园”大冷盘、坛子肉、金钱鱼肚、瓢儿鸽蛋、酒凝金腿、葫芦美人肝、雨花凤尾虾、八宝黄焖鸭、知了白菜、明月素海参、蝴蝶蒸饺、碧波素鱼圆。

　　菜品列好后，还缺一些食材，不过这难不到贾蓉，他叫来一个管事，将需要增补的食材清单拿着交待一番，管事仔细看了一遍后，就出去采购了。

　　“最多一个时辰，保证食材全部到位，到时候就看芸哥儿你的了。”贾蓉微笑着说。

第0020章 金陵菜[3/3页]

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